Tofu-Vish-Burger met Basilicum-Chlorella-Pesto en aardappelwiggen

Ingrediënten:
- 600 g aardappelen
- 2 el olijfolie
- zout, peper, paprikapoeder, zoet
- 100 g tofu natuur
- 3 el kikkererwten
- 5 champignons
- 1 middelgrote ui
- 2 el tomatenpuree
- 30 g paneermeel
- 1 el citroensap
- ca. 10 ml koolzaadolie om te bakken
- 1/2 el chlorellapoeder (organisch)
- 2 hoopjes aardappelmeel
- 1 gezeefde el aardappelmeel - 1 hoopjes aardappelmeel - 1 hoopje eltjes aardappelmeel - 1 hoopjes aardappelmeel - 1 hoopjes eltjes aardappelmeel - 1 hoopjes aardappelmeel eetlepels psylliumschillen (bio)
- komkommer, tomaten en
slabladeren - 2 hamburgerrolletjes
- mosterd

Voor de pesto:
- 1/2 bosje basilicum
- 1 eetlepel mosterd
- 1 snufje chlorella poeder (bio)
- 10 ml olijfolie
- 50 ml water
- 10 g cashewnoten
- zout, peper, suiker
- 1 psylliumschil (bio)

Verwarm de oven voor op 240 °C. Was de aardappelen en snijd ze dun in de lengte (tot in de hoeken). Leg ze nu in een kom en breng ze op smaak met olijfolie, paprikapoeder en zout. Sluit de kom en schud hem tot de kruiden verdeeld zijn.
Leg nu bakpapier op een ovenrooster en spreid de aardappelwiggen erover. Om te voorkomen dat ze aan het bakpapier blijven plakken, kunt u het vooraf met wat olijfolie bestrijken. Zet nu het geheel in de oven voor ongeveer 20 - 30 minuten totdat de aardappelwiggen goudbruin zijn.
Maak vervolgens de pasteitjes klaar. Verkruimel hiervoor de tofu met een vork en doe hem in een kom. Voeg de kikkererwten toe en hak de champignons en uien zeer fijn en voeg ze ook toe aan het mengsel. Roer vervolgens de tomatenpuree, het paneermeel en het aardappelmeel en de kruiden erdoor en kneed het mengsel goed door.
Voeg tot slot het chlorella poeder, de psylliumschillen en het citroensap toe en kneed opnieuw. Het resultaat is een stevige massa die nu kan worden gevormd tot twee patiënts. Zet de pasteitjes ongeveer 10 minuten in de koelkast. Maak ondertussen de basilicum-chlorella pesto klaar. Meng de olijfolie, de tomatenpuree en het water. Voeg de andere ingrediënten toe, behalve de psylliumschillen, en meng of pureer. Roer ten slotte de psylliumkafjes erdoor en plaats ze in de koelkast voor ongeveer 15 - 20 minuten.

Nu kunnen de pasteitjes worden gebakken. Verhit de koolzaadolie in een pan en bak de pasteitjes aan beide kanten goed aan (ca. 2 - 3 minuten aan elke kant). Snij de hamburgerbroodjes open en zet ze in de oven voor ongeveer 2 - 3 minuten (de binnenkant van de broodjes moet naar boven gericht zijn!). Bestrijk dan beide helften van de broodjes met mosterd. Leg het slablad op de onderste helft, leg het patty erop en garneer nu met tomaten en komkommer, en met de afgewerkte basilicum-chlorella pesto. Serveer er de aardappelwiggen mee en de heerlijke Vish-burgers zijn klaar!

Tip:
Spirulina en Chlorella zijn algen en geven elk gerecht een maritiem tintje. Door de ingrediënten en de relatief vetarme bereiding zijn deze veganistische Vish-Burgers een smakelijker en gezonder alternatief voor "normale" visburgers, die meestal gefrituurd zijn en dus aanzienlijk meer vet bevatten.