Cannellinibonensalade met tijm en kappertjes
- Lactosevrij - Veganistisch - Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 250 g gedroogde cannellini bonen
- 750 ml water
- 3 wortelen
- 1 appel
- 1 puntpaprika
- 2 stengels bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 1 kleine rode ui
- 3 theelepels kappertjes en wat van de bouillon
- 3 el balsamicoazijn, witte of witte wijnazijn
- ½ biologische citroen, sap en een beetje schil
- 3 el olijfolie
- 2 tl zout
- ½ tl komijn, gemalen komijn
- versgemalen peper, naar smaak
- 1/2 bos platte peterselie
- 30 g rucola
- ½ bosje kleine tijm of 3 tl gedroogde tijm
Deze heerlijke en vullende salade is een geweldige aanvulling op elk buffet. Cannellinibonen zijn witte bonen en iets malser dan hun zusje, de witte Gigantes-boon.
Ze leveren ons niet alleen plantaardig eiwit en proteïne, maar ook veel zomerse smaken: tijm, citroen, rucola en peterselie. Als je gedroogde bonen gebruikt, houd dan rekening met een weektijd van 12 uur. Het is sneller om bonen uit blik te gebruiken. De salade smaakt nog beter als je hem minstens 1 uur in de koelkast laat staan voordat je hem serveert. Je kunt hem daar ook 3 dagen bewaren - als hij dan nog niet is opgegeten.
Bereiden:
Bereid de bonen voor door ze grondig te wassen en ze vervolgens in een kom te doen, af te dekken met ruim water en minstens 12 uur te laten weken.
Zeef de bonen en doe ze in een pan met de laurierbladeren, komijn en zout, bedek ze goed met water en kook ze ongeveer 40 minuten tot de bonen zacht zijn.
Was en schil ondertussen de groenten, snijd ze naar behoefte fijn en zet de helft aan de kant. Voeg halverwege de kooktijd de groenten toe aan de pan en kook nog 20 minuten. Schep af en toe het schuim af. Giet de boongroenten vervolgens af door een zeef (je kunt het kookwater blijven gebruiken als aquafaba), verwijder de laurierblaadjes, spoel af met koud water en laat verder afkoelen.
Doe voor de dressing het citroensap en de schil, de azijn, de kappertjes, de bouillon en de olijfolie in een kom en meng goed met een staafmixer.
Ga verder met de groenten, was de appel en paprika, snijd ze in kwarten en ontpit ze en snijd ze in kleine blokjes. Doe in een kom met de selderij, tijm en bonen en meng met de dressing. Breng de salade op smaak met de kruiden en laat marineren in de koelkast.
Was voor het serveren de rucola en peterselie, hak ze grof en schep ze erdoor.