Zomerse aardappelsalade met kapucijnerbloemen & brandnetelzaadjes uit onze tuin
- Veganistisch - Gluten-vrij - Lactose-vrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 700 g aardappelen
- 1 theelepel zeezout grof
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 rode ui
- 1 appel
- 4 radijsjes
- 100 g erwten vers of bevroren (als u verse erwten gebruikt, u heeft ca. 300-400 g erwtenscheuten nodig)
- 1 selderijstengel
- sap van 1 biologische citroen
- 2 el olijfolie
- verse dille en peterselie naar smaak
- 1 tl groentebouillon (gistvrij)
- zout, gemalen peper
- 1 handvol nasturtiumbloemen
- 2 el brandnetelzaad
- optie: We serveerden gestoomde broccoli als bijgerecht.
Voorbereiding:
Was de aardappelen, doe ze in hun geheel met schil in een pan, bedek met water en breng aan de kook met telkens 1 theelepel grof zeezout en karwijzaad.
Wanneer het water kookt, zet u het vuur lager en laat u het 20-25 minuten sudderen. Test op gaarheid.
Haal de erwten uit de dop en breng water aan de kook in een pan. Zodra het kookt, legt u een stoompan met de erwten erin zonder dat deze het kokende water raken, sluit u het deksel en stoomt u de erwten gedurende ongeveer 3-4 minuten.
Pel intussen de ui, maak de appel, radijs en selderijstengel schoon en snijd ze elk in fijne stukjes en schijfjes, pers de citroen uit en was de verse kruiden, dep ze droog en hak ze fijn.
Doe alles in een kom, voeg de erwten toe, meng goed met olie, wat groentebouillon, peper en zout.
Giet de aardappelen af, laat ze een beetje afkoelen en schil ze bij voorkeur als ze nog warm zijn, snijd ze in blokjes, doe ze bij de andere ingrediënten en laat alles goed trekken, breng op smaak met zout & peper.
Brandnetelzaad:
Brandnetelzaden zijn voor ons een waardevolle bron van plantaardige eiwitten.
Voor onze topping roosteren we ze in een pan met een laagje olie - pas op, het gaat snel - tot ze lichtjes nootachtig ruiken. De bloemen van de Oost-Indische kers voegen hun mosterdachtige aroma toe.
Zoek mooie plekken zonder dampen in de buurt om ze te verzamelen.
U hebt een schaar nodig en bij voorkeur een grote katoenen doek, voor kleinere hoeveelheden is een keukenhanddoek voldoende. Verzamel alleen de vrouwelijke zaden, die je duidelijk kunt herkennen aan het feit dat ze in dikke trossen naar beneden hangen.
Snijd de hele stengels af en wikkel ze in de handdoek om ze een paar dagen in hun geheel te laten drogen.
Wanneer de zaden droog zijn, schud je ze in een kom en vervolgens in goed afgesloten potten. Je kunt de brandnetelbladeren gebruiken voor thee.