Zelfgemaakte gefermenteerde groenten
- Veganistisch - Glutenvrij - Lactosevrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1 kleine Chinese kool
- 3 wortelen
- 1 stuk gember, fijn gesneden
- Paprika's, in dunne reepjes gesneden en gehalveerd
- ½ chilipeper rood, ontpit en in malse reepjes gesneden
- 1 teentje knoflook, gehalveerd
- elk 1 theelepel piment, gekleurde peperkorrels
- grof zeezout
Ingredienten combi 2, zuurkool voor 2 potten a 1000 ml
- 1 kleine witte kool
- 6 laurierblaadjes
- 1 theelepel komijn hele zaden, fijngestampt
- 8 jeneverbessen, fijngestampt
- grof zeezout
Bereiding:
Over het algemeen zijn alle groenten en kruiden geschikt om te fermenteren.
We houden het seizoensgebonden en regionaal en hebben hier gekozen voor 2 varianten, 1x gemengde groenten en 1x alleen witte kool/ zuurkool.
Om je fermentatie te starten heb je maar een paar hulpmiddelen nodig:
Strijkpotten in de gewenste maat, er bestaan ook speciale fermentatiepotten en fermentatiegewichten om de groenten in de pot te verzwaren (wij gebruikten gewoon afgedankte kleine kruidenpotjes), grof zeezout, water, groenten naar keuze.
Het is raadzaam om je fermentatiepotten goed schoon te maken en vooraf met kokend water te spoelen.
Wij mengen 1 kg groenten met 25 g zeezout en 1 l water.
Kruiden & specerijen breiden de smaakcombinaties uit en u kunt uw fantasie de vrije loop laten.
De meeste daarvan heeft iedereen wel in huis, maar je kunt verse kruiden of wilde kruiden uit je tuin seizoensgebonden toevoegen.
Bijvoorbeeld: gekleurde peperkorrels, mosterdzaad, venkelzaad, komijn, knoflook, chili, uien, laurierblaadjes, jeneverbessen, kruidnagel en piment.
Laten we beginnen:
Was elke groente, verwijder 1-2 buitenste koolbladeren van de kool en zet opzij.
Snijd de overige kool in vieren, verwijder de stronk en snijd de Chinese kool in hapklare stukken.
Snijd de witte kool in fijne reepjes.
Maal de piment en peperkorrels even fijn voor een fijnere smaakafgifte.
Doe nu alle ingrediënten in een kom, los het zout op in het gekookte, nog warme water en giet het geleidelijk over de groenten.
Kneed ondertussen alles lichtjes door elkaar tot het goed gemengd is.
Vul nu uw potten met de groenten in kleine hoeveelheden, waarbij u telkens stevig aandrukt. Laat ongeveer 3 cm vrij tot de rand van de pot, zodat het gas zich kan opbouwen.
Dek af met een groot stuk koolblad en verzwaar het met een gewicht. Het is belangrijk dat het mengsel volledig bedekt is met pekel, zodat de gisting goed verloopt.
Sluit de potten en laat het mengsel 5-7 dagen fermenteren bij kamertemperatuur op een donkere plaats.
U kunt er het beste een bakje onder zetten, voor het geval er gistingsvloeistof ontsnapt, en elke dag het handvat van de pot even losmaken zodat de druk ontsnapt.
Daarna kunt u de potten in de koelkast bewaren. Het geheel zal hier nog steeds gisten, maar niet zo veel.
Doe hetzelfde met de witte kool/zuurkool.
Waar eet je je gefermenteerde groenten bij?
Het beste ongekookt natuurlijk, als tussendoortje, een snel gezond bijgerecht onder rijst, pasta, peulvruchten of als topping voor salade en soep.
Wij raden het aan op ons heerlijke samen met roomkaas of hummus.