Veganistische chocolademousse met druiven-kweepeer ragout
- Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 5 dadels ontpit
- 400 g silken tofu
- 2 volle eetlepels cacao
- 50 g gesmolten veganistische chocolade
- 1 eetlepel amandelpuree puur
- 1 snufje fleur de sel
- wat gemalen vanille of tonkaboon - naar smaak
Ingrediënten Vruchtenragout:
- 250 g pitloze druiven
- 50 g geperste kweeperen
- 1 el boter of margarine
- 50 ml appelsap
- 1 theelepel maïsmeel
Bereiding van de mousse:
Week de dadels ongeveer 15 minuten in heet water. Hak ondertussen de chocolade fijn en smelt deze in een bain-marie.
Ontpit dan de dadels en doe ze in een krachtige blender met alle andere ingrediënten voor de mousse tot het lekker romig is.
Verdeel de afgewerkte room over 4 dessertschaaltjes en zet ze voor het serveren ongeveer 4 uur in de koelkast.
Bereiding van druiven-kweepeer ragout:
Pluk de druiven van de steeltjes, was ze en snijd ze in partjes.
Breng een kleine pan water aan de kook, blancheer de druiven hierin gedurende 2 minuten en laat ze vervolgens uitlekken in een fijne zeef, spoel ze af in koud water en laat ze afkoelen.
Dan kun je de schil makkelijker afpellen en de druiven doormidden snijden.
Smelt intussen de boter in een pan met antiaanbaklaag, karameliseer er de kweeperen in, voeg de druiven toe, blus af met een deel van het appelsap en giet het andere deel in een schudglas met de maïzena tot er geen klontjes meer zijn en verdik de ragout ermee en laat afkoelen in een kommetje.
Voeg de ragout toe aan de mousse voor het opdienen. Gepimpt met chocoladeschaafsel en slagroom is het een droom.