Spelt natuurdesem brood uit de broodbakpan
- Veganistisch - lactosevrij
Bereidingstijd: 120 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten:
- 430 g water
- 10 g verse gist
- 1 theelepel suiker
- 450 g tarwebloem 550
- 100 g speltbloem 630
- 200 g roggemeel 1150
- 2 zakjes kant-en-klaar natuurlijk zuurdesem van elk 75 g (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels of supermarkten)
- 18 g zout
- 430 g water
- 10 g verse gist
- 1 theelepel suiker
- 450 g tarwebloem 550
- 100 g speltbloem 630
- 200 g roggemeel 1150
- 2 zakjes kant-en-klaar natuurlijk zuurdesem van elk 75 g (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels of supermarkten)
- 18 g zout
Voor dit brood gebruiken we een gietijzeren pan met deksel. Er zijn veel verschillende modellen en het brood heeft een bijzonder knapperige kruim. Als je zo'n pan niet hebt, kun je je brood natuurlijk ook op een bakplaat of in een springvorm bakken. Er gaat toch niets boven de onvergelijkbare geur van versgebakken brood?
Bereiden:
Voeg de suiker en gist toe aan het water en verwarm het water vervolgens zachtjes tot de gist is opgelost. Meng vervolgens met de overige ingrediënten in een kom en kneed tot een soepel deeg. Dek af en laat minstens 1 uur op een warme plaats staan.
Je kunt het ook als nachtdeeg gebruiken, in dat geval heb je nog minder gist nodig.
Rek het deeg vervolgens een paar keer uit en vouw het op een met bloem bestoven werkvlak. Dit dient om de "deegstructuur" te versterken, het deeg wordt luchtiger en de structuur droger. Bij dit zogenaamde "uitrekken en vouwen" trek je het deeg meerdere keren uit elkaar en vouw je het weer samen.
Zodra er spanning is opgebouwd in het deeg, vorm je het tot een brood en leg je het in een ingevet blik of broodvorm met een deksel, dat je ook moet invetten. Maak de nodige insnijdingen met een scherp keukenmes, bestrooi het met bloem en leg het deksel erop.
Plaats in een koude oven en bak ongeveer 50-55 minuten op 230 graden boven-/onderwarmte.
Eenmaal gebakken, overbrengen naar een rooster, laten afkoelen en dan.... laten barsten!
