Sardijnse courgette quiche met rozemarijn
Bereidingstijd: 1.5h - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 250 g bloem
- 100 g boter
- 1 ei
- 2 eetlepels water, koud
- 1 theelepel zout
- 21 theelepels paprikapoeder
Ingrediënten topping
- 1 ui, wit
- knoflook
- 20 g boter
- 1 el limoensap
- 500 g courgettes
- peper, zout
- 1 el limoensap
- 2 eieren
- 150 g room
- peper, zout
- ca. 1 el rozemarijn
- 50 g Parmezaanse kaas
Bereidingsdeeg:
Doe voor het deeg eerst bloem in een mengkom en verdeel er koude boter in vlokjes over. Voeg 1 ei en koud water toe. Kruid de bloem met zout en paprikapoeder en kneed alles met een deeghaak tot een korstdeeg.
Kneed tenslotte nogmaals kort met uw handen zodat het deeg glad is.
Vorm het korstdeeg tot een bal en laat het, afgedekt, ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
Bereiding van de topping:
Bereid de topping voor de courgette quiche. Pel de ui en de knoflook en snijd ze zo fijn mogelijk. Smelt 20 g boter in een beklede pan en voeg de rozemarijn toe.
Was de courgettes, wrijf ze droog, snijd ze in dunne plakjes en voeg ze bij de uien in de pan. Sauteer nog 10 minuten op matig vuur tot ze zacht zijn en breng op smaak met peper en zout.
Pers een limoen uit en breng de courgettes op smaak met het limoensap. Schep 2 eieren in een kleine kom en meng met de room.
Breng op smaak met peper, zout en rozemarijn. Rasp de verse parmezaanse kaas grof en roer door de room.
Verwarm de oven voor op 200°.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Bestrooi met een beetje bloem en rol het deeg zo uit dat het in een springvorm van 26 past en leg het in de beboterde vorm.
Prik de bodem van het deeg verschillende keren in met een vork, zodat het niet gaat bubbelen tijdens het bakken en gelijkmatig bruin wordt.
Verdeel de courgettes over het zanddeeg en giet het ei-roommengsel erover. Bak de courgettequiche op de middelste plank in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ca. 30 minuten tot de Parmezaanse kaas goudbruin ziet.