Romige bloemkoolsoep met champignon, erwten & pompoen proteïne chowder
- Veganistisch* - Glutenvrij - Lactosevrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1 middelgrote bloemkool
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 50 ml olijfolie
- 900 ml water
- 100 ml slagroom of *groentezure room
- Fleur de Sel en gemalen peper
- 1 biologische citroen, schil en sap
- 5 takjes tijm of 1 el gedroogd
- chowder:
- 200 g erwten
- 20 g gedroogde wilde paddenstoelen (cantharellen, eekhoorntjesbrood)
- ca. 2 el pompoeneiwitpoeder
Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool, gebruik de binnenste fijne bladeren en spoel de krop af onder stromend water.
Snijd de bloemkool in grotere stukken en doe ze in een kom.
Verhit langzaam de helft van de olijfolie in een steelpan, voeg de gepelde en fijngesneden sjalot en knoflook toe en fruit kort op middelhoog vuur.
Voeg nu de bloemkool toe en zweet nog 3-4 minuten.
Verwijder de blaadjes van de tijm en zet apart, voeg de steeltjes toe aan de bloemkool en blus af met water.
Breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken zodat de bloemkool niet te gaar wordt.
Voeg nu de room toe en haal na nog eens 2 minuten pruttelen de pan van het vuur.
Was de biologische citroen in heet water, rasp de schil en pers het sap eruit.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa en breng op smaak met citroensap, fleur de sel & peper en verhit opnieuw.
Garneren:
Schep de doperwten uit de pan, hak fijn met een mes en doe in een kom.
Maal de champignons fijn in een vijzel en meng samen met het pompoenpoeder door de erwten.
Portioneer de bloemkoolsoep in kommen, voeg de garnering toe en top af met de resterende olijfolie.
Wij adviseren ons heerlijke superzadenbrood erbij.