Risotto van venkel met jonge spinazie en paddenstoelen
- Veganistisch - glutenvrij - lactosevrij - vegetarische optie *geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1 bol venkel 300-400 g
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 2-3 el olijfolie
- 200 g risottorijst
- 500-600 ml groentebouillon
- 150 ml witte wijn of natuurlijk troebel appelsap als je niet van alcohol houdt
- laurier
- 1 biologische citroen, sap en schil
- 400 g babyspinazieblaadjes
- 400 g bruine champignons
- *80 g Parmigiano Reggiano
- 2-3 el gistvlokken
- 1 el pompoenpitten
- zout, peper, vers geraspte nootmuskaat
Bereiding van de risottorijst:
Maak de venkel schoon, snijd lelijke delen weg en zet het malse groen aan de kant.
Halveer de venkelknol eerst, snijd hem dan in vieren, snijd de steel eruit en snijd hem in fijne reepjes op een keukensnijder.
Pel nu het knoflookteentje en de sjalotjes, snijd ze fijn en fruit ze in een pan met 2 el olijfolie en de venkelreepjes.
Breng ondertussen in een aparte pan de groentebouillon aan de kook en houd deze de hele tijd warm zodat je deze af en toe aan de risotto kunt toevoegen.
Voeg nu de risottorijst toe aan de groenten en bak al roerend ongeveer 3 minuten tot de groenten mooi doorschijnend zijn.
Blus af met witte wijn, voeg het laurierblad en zout toe, giet er een pollepel groentebouillon bij en laat sudderen tot de rijst gaar is. Verwijder dan het laurierblad.
Was vervolgens de babyspinazie goed in een zeef en vouw deze 5 minuten voor het einde van de kooktijd door je risotto, rasp de Parmezaanse kaas er fijn overheen met een keukenrasp en vouw deze erdoor.
Voor de veganistische versie roer je gewoon de gistvlokken naar smaak erdoor.
Spoel nu de citroen af in heet water, rasp de schil over de risotto, pers het sap uit en voeg toe.
Breng op smaak met fleur de sel, vers geraspte peper en nootmuskaat.
Bereid de champignons:
Maak schoon en snijd in dunne plakjes of kwartjes, verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de champignons tot ze mooi knapperig bruin zijn, breng op smaak met zout en peper om af te maken.
Schik je risotto op borden en bedek met de gebakken champignons.
Om af te werken voeg je de fijne venkelgroen, Parmezaanschilfers (of gistvlokken) en pompoenpitten toe aan je risotto!
Eet smakelijk!