Rijstpapierknoedels met gerstegras en pindadip
- Vegetarisch - Glutenvrij - Veganistisch
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 2 el olijfolie plus een beetje meer om af te maken - 1 el sesamolie - 1 teentje knoflook, geplet - 1 rode ui, fijn gesneden - 3 middelgrote wortelen, fijn geraspt - 200 g bloemkool, fijn gesneden - 6 middelgrote bruine champignons, schoongemaakt en fijn gesneden - 1 stuk gember vers geraspt,
ca. 1 tl - 3 bosuitjes, fijngesneden - 4 reepjes rode chilipeper - 2 el sojasaus of tamari - 1 tl zeezout, versgemalen peper - 16 stukjes rijstpapier - 1 elgerstegraspoederPindadip - alle ingrediënten in afsluitende pot doen en goed schudden !
: - 2 el. pindacrème crunchy - 1 tl. appel- of rijstazijn - 1 tl. citroensap - 2 tl. ahornsiroop of agavesiroop - snufje zeezoutvoor garnering: - lichte & zwarte sesamzaadjes,gerstegrasreepjes (zelf gekweekt)
Bereiding Vulling:
Verhit de olie in een wokpan op matig vuur en bak alle ingrediënten kort na elkaar, blus af met de sojasaus, blijf ca. 5-8 min. roerbakken en giet het mengsel dan in een kom en laat afkoelen.
Roer er dan het gerstegraspoeder door en breng op smaak met zout en peper.
Bereid het rijstpapier en de knoedels:
Giet heet water in een ondiepe kom of pan en week het rijstpapier - een voor een - tot het zacht is - ongeveer 5 sec.
Laat het niet te lang weken, want dan wordt het nog week.
Leg het elastische papier op een plat bord of gewoon op een schone keukenhanddoek.
Leg 1,5 el van de vulling in het midden van het geweekte rijstpapier en vouw de randen om tot een rechthoekig pakketje.
Wikkel het pakketje in een tweede rijstpapier, met de opengevouwen kant naar beneden, dubbele verpakking voorkomt dat de knoedels scheuren tijdens het bakken.
Wikkel alle pakketjes beetje bij beetje in en leg ze niet te dicht op elkaar op een bord.
Verhit nu een grote koekenpan met antiaanbaklaag, doe een beetje olijfolie in de pan zodat de bodem bedekt is en zodra de olie heet is, bak de knoedels aan beide kanten goudbruin en knapperig, gebruik zo nodig meer olie.
Laat uitlekken op keukenpapier en garneer met sesamzaadjes en gerstegrasreepjes en serveer met pindadip.
Kweek je eigen gerstegras:
Week 1 el gerst een nacht in water.
Vul een kommetje met kweekaarde, zeef de gerst, leg op de aarde en besproei de zaden dagelijks met een spuitfles.
Plaats de zaden bij voorkeur op een lichte plek op de vensterbank. Na ongeveer 5-8 dagen zal het frisgroen uitlopen.