Polenta met knapperige saliechips & pompoenzaadpoeder
- Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 250 g instant maïspolenta
- 1 ui of sjalot
- 200 g verse spinazie
- 100 g gemengde kruiden (bv. basilicum, peterselie, brandnetel, zuring, oregano). basilicum, peterselie, brandnetel, zuring, oregano)
- 2 el pompoenzaadpoeder
- 1 l groentebouillon
- zeezout
- 5 el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- fleur de sel
- 1 tl korianderzaad
- 1 bosje salie of 80 gedroogde blaadjes
- 2 tl mosterdzaadjes
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200° of ventilator 180°, vet de quicheschaal in.
U kunt natuurlijk de grootte van de schaal voor het bakken van uw polenta variëren; hoe groter, hoe knapperiger het oppervlak, hoe kleiner, hoe luchtiger.
Was de spinazie en de kruiden (behalve de salie) en schud ze droog, pluk vervolgens de bladeren eraf en hak ze grof met een hakmes.
Snijd de gepelde ui fijn. Breng in een middelgrote pan de groentebouillon aan de kook, zout goed, roer dan met een garde de polenta en het karwijzaadpoeder erdoor en laat 10 minuten op laag vuur, afgedekt, zwellen.
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en fruit de blokjes ui tot ze doorschijnend zijn, voeg de spinazie en de kruiden toe en laat op een zacht vuurtje bakken tot alles gecombineerd is.
Breng het mengsel op smaak met fleur de sel en gemalen peper en schep het door de polenta.
Giet het polentamengsel in de quicheschaal en bak het ongeveer 20 minuten in de oven op de middelste plank tot er een mooie gouden korst op zit.
Was nu de verse salie en dep goed droog in een schone handdoek en pluk de blaadjes van de stengels.
Stamp het korianderzaad grof en voeg de resterende 4 el olijfolie toe aan de schone pan, verhit deze en bak hierin de salieblaadjes op een matig vuur tot knapperige chips.
Laat de saliesnippers uitlekken op keukenpapier, voeg ondertussen de koriander- en mosterdzaadjes toe aan de olie en laat kort trekken.
Verdeel alles over de afgewerkte polentataart en laat iets afkoelen alvorens aan te snijden.
Wij bevelen een heerlijke salade aan, hier gemaakt van onze vers geoogste tuintomaten. Hmmm :)