Perenhelften met kastanjecrème & koffie
- Veganistische optie* - Glutenvrij - *Lactosevrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 125 g geblancheerde, gepelde kastanjes (ca. 200 g rauwe kastanjes met schil)
- 200 ml melk
- 2 el ruwe rietsuiker
- pulp van ¼ vanillestokje
- 1 theelepel koffiepoeder
- 50 ml espresso
- 2 rijpe peren
- 100 g slagroom *(of veganistische versie)
- 1 p vanillesuiker
Kook de kastanjes:
Kerf de rauwe kastanjes één keer aan de ronde kant in en blancheer 10-15 min in een pan kokend water.
Ze zijn vaak wormstekig, wat je kunt herkennen aan de kastanjes die bovenop drijven - verwijder deze.
Verwijder de resterende kastanjes en pel ze van de gesneden kant.
Ze smaken mild als je de harde schil en het bruine velletje eraf haalt.
Je kunt het velletje ook laten zitten, dan smaken ze bitterder en hariger.
Bereiding van de room:
Kook nu de gepelde kastanjes met de melk, suiker, vanillepulp en peul en 1 tl koffiepoeder ongeveer 10 min. op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
Verwijder het vanillestokje en pureer het kastanjemengsel, voeg dan de espresso toe, roer en laat afkoelen.
Was, halveer en klokhuis de peren en klop de slagroom met de vanillesuiker halfstijf.
Schik nu de peerhelften op dessertbordjes en vul ze eerst met de kastanjepuree.
Werk af met de slagroom en bestrooi tot slot met een beetje koffiepoeder.