Paprika gevuld met paddenstoelen hennep eiwit en rijst
- Veganistisch - Gluten-vrij - Lactose-vrij
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1,5 kopjes basmati zilvervliesrijst
- 4 rode paprika's
- een half bosje lente-uitjes
- 300 g champignons
- 3 el pompoen of
hennep eiwit
- 2 dikke tomaten
- 1 fles gezeefde tomaten
- 100 g baby spinazie
- 1 snufje suiker
- knoflook, paprikapoeder, tijm
- zout, peper
- 2 el olijfolie
- eventueel 100 g geraspte kaas
Voorbereiding:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, verwarm de oven voor op 200 graden boven/onderwarmte.
Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi de binnenkant met zout en peper.
Snijd de lente-ui in dunne ringen, de champignons en tomaten in blokjes, de spinazie schoon en snijd in grove stukken.
Fruit de lente-ui in een beetje olie, voeg de champignons toe en sauteer even mee, voeg dan de tomaten toe en sauteer even mee, blus af met de gezeefde tomaten en breng aan de kook.
Spatel de babyspinazie erdoor, breng op smaak en voeg het proteïnepoeder toe.
Vul de paprikahelften met de gekookte rijst, overgiet met de groentesaus, bestrooi met kaas indien gewenst en zet ongeveer 20 minuten in de oven.