Oosterse linzen- en dadelsalade met aspergekurkuma en dadels
Bereidingstijd voor 4 personen: ca. 30 min - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij - Met vegetarische optie feta kaas
Ingrediënten Salade:
- 250g bruine linzen
- 250g beluga linzen
- 1 fijne prei
- 2 wortelen
- 8 dadels
- 1 appel zoetzuur
- Zout + peper
- 2 snufjes kaneel of 1/2 kaneelstokje
- Vegetarische optie: feta kaas of feta blokjes
Ingrediënten Dressing:
- 100 ml groentebouillon
- sap van 1 biologische citroen
- 2 eetlepels ciderazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 theelepels tahini of amandelpasta
- 1 theelepel kurkuma
- sap van geweekte dadels
- 2 theelepels halfhete mosterd
- 4 theelepels zoete balsamico di crema
- 250g bruine linzen
- 250g beluga linzen
- 1 fijne prei
- 2 wortelen
- 8 dadels
- 1 appel zoetzuur
- Zout + peper
- 2 snufjes kaneel of 1/2 kaneelstokje
- Vegetarische optie: feta kaas of feta blokjes
Ingrediënten Dressing:
- 100 ml groentebouillon
- sap van 1 biologische citroen
- 2 eetlepels ciderazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 theelepels tahini of amandelpasta
- 1 theelepel kurkuma
- sap van geweekte dadels
- 2 theelepels halfhete mosterd
- 4 theelepels zoete balsamico di crema
Voorbereiding Dressing:
Klop alle ingrediënten voor de dressing en marineer er de gesneden groenten in. Laat minstens twee uur marineren in de koelkast en voeg indien gewenst feta en verse kruiden toe.
Bereiding van groenten:
Kook beide soorten linzen samen in groentebouillon met kaneel gedurende ca. 30 tot 40 minuten, hak de dadels fijn en laat ze minstens twee uur in heet water weken, snijd
groenten in vormen naar wens en marineer in de kant-en-klare dressing.