No bake eiwitreep met frambozen - psylliumschillen - dadels & cacao

• Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij - Zonder toegevoegde geraffineerde suiker

Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Ingrediënten voor de basis:
- 400 g kikkererwten, gekookt
- 250 g amandelen, geblancheerd, gemalen
- 3 el amandelspijs, licht
- 5 dadels geweekt in heet water
- 1 snufje fleur de sel
Ingrediënten voor de fruittopping:
- 250 g frambozen, vers of bevroren
- 2 el dadelsiroop naar behoefte
- 2 el elk chiazaad en
psyllium husks
Topping:
- 50 g gesneden of gespleten amandelen
- 100 g pure, veganistische chocolade 85% cacao
- ½ theelepel kokosolie

• 1. Bekleed een platte bakplaat met bakpapier en verdeel het mengsel er gelijkmatig over, druk het met je handen aan en strijk het glad. Laat nu 40 tot 60 minuten afkoelen, bij voorkeur in de vriezer als het past, anders in de koelkast.

• 2. Verwarm ondertussen de frambozen met een beetje dadelsiroop, chiazaad en psylliumschillen in een pan tot het papperig wordt.

• 3 + 4 Laat vervolgens de frambozenpuree afkoelen, verdeel gelijkmatig over de deegbodem en bestrooi met de toppingamandelen.

• 5 + 6 Gebruik een scherp mes om rechthoekige repen van een willekeurige grootte te snijden. Breek de chocolade in stukjes en smelt met kokosolie in een bain-marie. Gebruik nu een eetlepel om de gesmolten chocolade in snelle repen over de frambozen-eiwitrepen te verdelen. Zet ongeveer 30 minuten terug in de koelkast tot de chocolade is uitgehard.