Marsepein peperkoek met Acerola poeder & Psyllium vliesjes
- Veganistisch - Glutenvrij - Lactosevrij
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 200 g gemalen hazelnoten
- 200 g gemalen amandelen
- 200 g rauwe marsepein
- 50 g boter of margarine
- 2 opgehoopte eetlepels Psylliumschillen (organisch)
- 1 eetlepel acerolapoeder
- 110 g gedroogde abrikozen
- 50 g acaciahoning
- 2 eetlepels appelmoes
- 1 biologische sinaasappel (sap & schil)
- 1 biologische citroen (sap)
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel peperkoekkruiden
- 1 mespunt fleur de sel
- 18-20 wafeltjes van 7 cm elk
- 100 g pure chocolade coating
- amandelschilfers
Voorbereiding:
Bereid de eivervanger met 2 eetlepels appelmoes, sap van 1 citroen en 2 eetlepels Psylliumschillen (organisch).
Hak de marsepein en de abrikozen fijn en voeg ze geleidelijk toe in een keukenmachine:
Amandelen, noten, acerolapoeder, honing, sap en schil van 1 sinaasappel, wat citroenschil, eivervanger, specerijen en kneed alles tot een stevig, vochtig deeg.
Leg het deeg met een ijsschep of een eetlepel op de oplades en vorm er een koepel van; sluit de rand van het deeg en de oplades.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 1 uur drogen.
Bak de marsepeinen ontbijtkoek vervolgens in de voorverwarmde oven op de middelste plank gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Laat de peperkoek vervolgens volledig afkoelen, smelt de chocoladecoating au bain-marie, doop de Opladen er voorzichtig in met de bolle kant van het deeg, bestrijk ze indien nodig met een mes en versier ze elk met 3 amandelblaadjes en laat ze drogen.