Maca vanillepudding met rabarbercompote
- Veganistisch - Lactosevrij
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 500 ml plantaardige melk
- 1 snufje zout
- 50 g kokosbloesemsuiker
- 2 el Macapoeder (organisch)
- ½ zakje vanille custardpoeder
- 1 tl vanillepulp
- 400 g verse rabarber
- 100 g geperste rabarber
- 80 g suiker
- 2 tl vanille custardpoeder of chiazaad
- 4-6 el water
Bereiding van rabarber compote:
Was de rabarber goed, snijd de bladeren en uiteinden eraf, trek de grove draden eraf en snijd de stengels in stukken van ongeveer 2 cm breed.
Meng met de suiker in een kom en laat ongeveer 30 minuten trekken.
Zet de rabarber uit de aspergemolen apart, die wordt na het koken toegevoegd.
Laat de rabarber in een steelpan op matig vuur ongeveer 5 minuten sudderen tot hij sappig wordt. Vang wat van het sap op en meng dit met het vanille custardpoeder tot een gladde massa.
Meng met de rabarber in de steelpan en laat op een laag vuur ongeveer 3 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg nu de gedroogde rabarberstukjes toe.
Bereiding van de maca-vanille pudding:
Breng voor de pudding de plantaardige melk aan de kook met 1 snuifje zout.
Meng in een glas met schroefdop ca. 4 el van de nog koude melk met 1 el suiker en vanille- & maca puddingpoeder.
Wanneer de melk kookt, de pan van het vuur nemen en het mengsel erdoor roeren. Breng het geheel onder voortdurend roeren opnieuw aan de kook en giet het in porties in dessertschaaltjes.
Verdeel de rabarbercompote over de kommetjes met de custard en leg er een paar gedroogde rabarberstukjes bovenop.