Kimchi - paars, met rode kool
- Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 min - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1 middelgrote Chinese kool (ca. 800 g)
- een halve kleine rode kool
- 1 kleine radijs (zwart of wit)
- 200 g lente-uitjes
- 3 wortelen
- 3-6 teentjes knoflook
- 2 stukjes verse gember, ter grootte van een duim
- 2 verse rode pepers of 2 el chilivlokken
- 1 kleine appel
- 200 ml mineraalwater + 2 el
- 2 tl peperkorrels
- 50 g zeezout
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt van gefermenteerde groenten. Kimchi bestaat meestal uit het hoofdingrediënt Chinese kool, die wordt ingemaakt met zout en kruiden zoals chilipeper, knoflook, gember en vissaus.
Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij Koreaanse gerechten en staat bekend om zijn unieke en veelzijdige smaak, die varieert van pittig tot zout en zuur tot heet. Kimchi zou je ook de Koreaanse versie van onze Duitse zuurkool kunnen noemen, beide gefermenteerde groenten, maar gemaakt van verschillende groenten en met verschillende ingrediënten en smaakkenmerken.
Koreanen eten hun nationale gerecht op elk moment van de dag. We raden het aan als bijgerecht of salade.
We hebben hier gekozen voor een veganistische versie, waarbij we de vissaus hebben weggelaten en in plaats daarvan meer zout hebben gebruikt.
Je hebt afsluitbare en gesteriliseerde potten nodig. We hebben verschillende maten gebruikt en een afwasbare schaal om je potten op te zetten tijdens het fermenteren, voor het geval er fermentatievloeistof ontsnapt.
Bereiding:
Voeg het mineraalwater toe en laat minstens 20 minuten marineren.
Schil ondertussen de radijs en wortels en snijd ze in fijne staafjes of dunne plakjes. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in de lengte in vieren en snijd ze in stukjes van 3 cm. Pel de knoflook en gember, hak fijn of pers door een keukenmachine. Als je verse Spaanse peper gebruikt, was deze dan ook en snijd in hele fijne ringetjes. Was de appel, snijd hem in vieren en klokhuis eruit en rasp hem fijn op een rasp. Meng de peper, knoflook, gember en lente-uitjes in een kom met 2 eetlepels mineraalwater.
Voeg de kool en andere groenten toe en meng alles goed door elkaar.
Het beste is om keukenhandschoenen aan te trekken en de ingrediënten krachtig met de hand te kneden, zodat het mengsel zo zacht mogelijk wordt. Vul de groenten vervolgens in de gesteriliseerde potten en druk goed aan zodat de lucht kan ontsnappen, zodat er bovenaan ongeveer 3 cm lucht overblijft. Werk tot slot het mengsel af met een koolblad dat nog bedekt is met vocht. Sluit de potten lichtjes, gewoon draaien. Zo kan het koolzuur ontsnappen.
Als je potten met klemmen hebt, kun je ze tijdens het fermentatieproces elke dag voorzichtig een paar seconden openen. Laat de kimchi 4 dagen op kamertemperatuur fermenteren in een pot of op een schaal. Als je meer van zuur houdt, laat je de kimchi gewoon 2 dagen langer staan. Zet het dan in de koelkast en laat het nog eens 5 dagen fermenteren, volledig afgesloten. Zo kan hij zijn volle smaak ontwikkelen. Je kunt het ook van tevoren eten, bijvoorbeeld in onze heerlijke raddiccio-wrapsalade!
Je kunt ook een basisrecept voor traditionele kimchi vinden in onze doe-het-zelf sectie.
