Kimchi - met melkzuur gefermenteerde Chinese kool
- Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 min - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1 middelgrote Chinese kool (ongeveer 800 g)
- 300 g radijs (zwart of wit)
- 200 g lente-uitjes
- 3 wortelen
- 3-6 teentjes knoflook
- 2 stukjes verse gember, ter grootte van een duim
- 2 verse rode pepers of 2 el chilivlokken
- 50 g zeezout
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt van gefermenteerde groenten. Kimchi bestaat meestal uit het hoofdingrediënt Chinese kool, die wordt ingemaakt met zout en kruiden zoals chilipeper, knoflook, gember en vissaus.
Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij Koreaanse gerechten en staat bekend om zijn unieke en veelzijdige smaak, die varieert van pittig tot zout en zuur tot heet. Kimchi zou je ook de Koreaanse versie van onze Duitse zuurkool kunnen noemen, beide gefermenteerde groenten, maar gemaakt van andere groenten en met andere ingrediënten en smaakkenmerken.
Koreanen eten hun nationale gerecht op elk moment van de dag. We raden het aan als bijgerecht of salade.
We hebben hier gekozen voor een veganistische versie, waarbij we de vissaus hebben weggelaten en in plaats daarvan meer zout hebben gebruikt.
Je hebt afsluitbare en gesteriliseerde potten nodig. We hebben verschillende maten gebruikt en een afwasbare schaal om je potten op te zetten tijdens het fermenteren, voor het geval er fermentatievloeistof ontsnapt.
Bereiding:
Schil de radijs en wortels en snijd ze in fijne staafjes of dunne plakjes. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in vieren en snijd ze in stukken van 3 cm.
Pel de knoflook en gember, hak fijn of pers door een keukenmachine. Als je verse Spaanse peper gebruikt, was deze dan ook en snijd in hele fijne ringetjes.
Doe alles in een grote kom, bestrooi met de chilivlokken en zout en meng goed.
Het beste is om keukenhandschoenen aan te trekken en de ingrediënten krachtig met de hand te kneden zodat het mengsel zo zacht mogelijk wordt. Vul nu de groenten in de voorbereide, gesteriliseerde potten en druk goed aan zodat de lucht kan ontsnappen. Werk het mengsel ten slotte af met een koolblad dat nog bedekt is met vloeistof. Sluit af met schroefdoppen tot je de eerste weerstand voelt. Als je potten met klemmen hebt, kun je ze tijdens het fermentatieproces elke dag voorzichtig een paar seconden openen.
Zet je potten nu in een pot of op een schaal om 5-8 dagen te fermenteren bij kamertemperatuur. Vergeet niet om regelmatig lucht te laten ontsnappen. Daarna kun je de kimchi in de koelkast bewaren zodat de smaken zich goed ontwikkelen en het niet te zuur wordt. Het zal ook hier blijven fermenteren, alleen langzamer en kan nu zijn volle smaak ontwikkelen.
Serveer met geroosterde sesamzaadjes en besprenkel met geroosterde sesamolie naar smaak, het heeft een fijne nootachtige smaak.
