Kastanjesoep met champignons en tijm
- Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij
Bereidingstijd: 75 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 500 tot 600 g kastanjes (tamme kastanjes) gepeld
- 2 sjalotten
- boter om te bakken of veganistische margarine
- 500 ml groentebouillon
- 250 ml appelsap natuurlijk troebel
- 1 el gedroogde porcini paddenstoelen
- 1 rode chili
- 1 teentje knoflook
- Fleur de Sel
- 0.5 theelepels gedroogde tijm en een takje verse tijm
- 100 g champignons
- 2 el crème fraiche of veganistische variant
Voorbereiding:
Snijd de kastanjehuid met een goed keukenmes kruislings in op de bolvormige, sterk gekromde kant en doe hem vervolgens in een pan met water, breng aan de kook en laat hem met het deksel op de pan ongeveer 5 minuten staan.
Haal een voor een de kastanjes eruit met een lepel en verwijder het harde velletje. Het bruine velletje kan er het beste afgepeld worden als de kastanjes nog heet/warm zijn.
Pel de sjalotten en de knoflook, snijd ze in fijne blokjes, ontpit de Spaanse peper en snijd ze in fijne reepjes.
Verhit wat boter in een pan en bak alles tot het doorschijnend is. Voeg de kastanjes en de gedroogde eekhoorntjesbrood toe en bak nog eens 3 minuten.
Blus vervolgens af met groentebouillon en appelsap, laat de soep ongeveer 10 minuten sudderen, haal van het vuur en pureer zeer fijn met een staafmixer en breng op smaak met tijm, meer zout en peper.
Snijd ondertussen de champignons in dunne plakjes en bak ze in een beetje boter in een kleine pan, was de tijm en dep droog, serveer de kastanjesoep en top af met crème fraîche of veganistische crème, garneer met champignons en tijm.