HIMMEL UN ÄÄD" Aardappel- en perenmoes met tijm
- Vegetarisch - *Gezondheidsoptie - Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1 kg bloemige aardappelen
- 80 g boter *vegan margarine
- ca. 250 ml melk of *groentedrank
- 150 g crème fraiche *vegan alternatief
- 4 volrijpe peren
- 2 takjestijm of 1 theelepel gedroogd
- 500 g rode uien
- zout, peper
- vers geraspte nootmuskaat
- 2 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 1 el ahornsiroop
Peren bevatten nauwelijks zuur en vullen de aardappelen daarom op een heel lekkere manier aan. Het is ook een geweldige manier om afgevallen fruit te gebruiken. De balsamico-uitjes maken de gratin nog delicater en hartiger.
Een herfstig genot!
Bereiding van aardappelpuree:
Was de aardappelen met schil en kook ze in de schil in ongeveer 25-30 minuten gaar. Giet af en spoel af met koud water. Smelt nu de boter in de pan en verwarm daarna de plantaardige melk in dezelfde pan.
Schil de aardappelen en voeg toe aan het boter-melkmengsel en stamp met een aardappelstamper tot een puree. Breng nu op smaak met zout, peper, nootmuskaat en crème fraiche.
Vet tot slot een ovenschaal in met boter, giet het aardappelmengsel erin en strijk glad.
Voor de peer en uien:
Schil de peren, snijd ze in vieren en het klokhuis eruit en snijd ze in dunne reepjes.
Schil ook de rode uien, halveer ze en snijd ze in dunne reepjes. Verhit ondertussen de olijfolie in een gietijzeren pan en bak eerst de uien goudbruin en voeg dan de peren toe. Bak beide ca. 5 - 5 minuten.
Sauteer nog 5 - 8 minuten, voeg de takjes tijm toe, breng op smaak met zout en peper en karameliseer met ahornsiroop en balsamicoazijn gedurende ca. 3 minuten. Giet je peren- en uienmengsel over de aardappelpuree en bak maximaal 15 minuten op ca. 200 graden op middelhoog vuur.
Regionale tip:
Zoete en hartige combinaties wijzen vaak op een middeleeuwse oorsprong.
Elke regio heeft zijn eigen specialiteit. Himmel un Ääd' in het Rijnland, 'Beer'n Bohn und Speck' in het noorden, waar aardappelen deel uitmaken van het gerecht naast peren, bonen en spek. Daarom kun je het beste oude appel- en perenrassen uit de regio gebruiken.