Groene omelet gevuld met ratatouille
Bereidingstijd voor 4 personen: ca. 30 min - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 paprika's geel+rood
- 1 rode paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 ui
- 4 tomaten
- 4 el tomatenpuree
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 2 el naturel yoghurt
- wat zout en peper
Ingrediënten Omelet:
- 8 eieren
- 400 ml volle melk
- 100 ml mineraalwater
- 4 theelepels biologisch gerstegraspoeder
- 1 snuifje zout
Bereiding Ratatouille groenten:
Snijd de groenten in kleine stukjes volgens de gewenste vorm.
Verhit de olijfolie in een middelgrote pan of koekenpan en fruit de fijngesneden groenten met de knoflook en tijm gedurende ongeveer 20 minuten, af en toe roerend.
Voeg halverwege de tomatenpuree toe en sauteer nog even door. Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van de omelet:
Klop intussen de ingrediënten voor de omelet met een garde of handmixer door elkaar.
Verhit de pan met olijfolie en bak achtereenvolgens 4 omeletten, laat ze elk ongeveer 4 minuten bakken op matig vuur.
Keer de omelet uit op een bord, bedek de helft met de groenten, vouw om en garneer met plakjes verse tomaat en yoghurt.