Gebakken courgettebootjes met gierst & groentengehakt
- Veganistisch - vegetarische optie met feta
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1 grote of 4 kleine courgettes
- 50 g gierst
- 1 ui
- 1 wortel
- 75 g prei
- 1 eetlepel olijfolie
- 125 g sojakorrels
- 2 gedroogde abrikozen
- 125 ml groentebouillon
- 2 eetlepels sojasaus
- kurkuma
- rozemarijn
- 1 kl blikje suikermaïs
- zout, peper
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 250 ml groentebouillon
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200°, fan oven 180 graden.
Gierst:
Spoel de gierst in een fijne zeef met heet water om zich te ontdoen van de bittere stoffen, doe hem in een steelpan met 125 ml groentebouillon, dek af en laat op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken tot de gierst gaar is.
Als het te droog is, voeg dan een beetje meer bouillon toe.
Soja gehakt:
Doe het in een kom en giet er wat hete bouillon en de sojasaus over, meng het met een vork en laat het ongeveer 20 minuten staan
Groenten:
Maak de courgettes schoon, spoel ze af en halveer ze in de lengte; als u een grote courgette hebt, snijdt u ze nog een keer kruislings door.
Schraap met een lepel de zaadjes eruit, pel de ui en snipper hem fijn, schil de wortel en snijd hem heel fijn in blokjes, maak de prei schoon, spoel hem af en snijd hem fijn, snijd de abrikozen in vieren.
Mix:
Pers het sojagehakt goed uit, verhit de olie in een pan of kookpot en fruit hierin de ui, wortel, prei en abrikozen gedurende ca. 3-5 min.
Voeg de maïs, tomatenpuree, kurkuma, zout en peper toe, blus af met de resterende groentebouillon en laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
Oven:
Leg de courgettes in een ingevette ovenvaste schaal, vul ze met gierst en giet de gehaktsaus erover, bestrooi met rozemarijn en bak ongeveer 10 tot 15 minuten en serveer met blokjes feta indien gewenst.