Fruitige wortelsoep met baobab & boerenkool croutons
- Veganistisch - Lactosevrij
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Ingrediënten voor 2 porties:
- 500 g wortelen
- 1 appel (Boskop)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje verse gember
- 1 klein stukje selderiewortel - 600 ml groentebouillon - 2 el baobabpoeder - olijfolie - olijfolie - 1 el selderij. stukje selderij
- 600 ml groentebouillon
- 2 el. baobabpoeder
- olijfolie, fleur de sel, versgemalen zwarte peper
Broodcroutons:
- 2 sneetjes brood (hier Kübisstuten)
- 2 el. boerenkoolpoeder
Topping:
- Crema di Balsamico
- 1 lente-ui
- 500 g wortelen
- 1 appel (Boskop)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje verse gember
- 1 klein stukje selderiewortel - 600 ml groentebouillon - 2 el baobabpoeder - olijfolie - olijfolie - 1 el selderij. stukje selderij
- 600 ml groentebouillon
- 2 el. baobabpoeder
- olijfolie, fleur de sel, versgemalen zwarte peper
Broodcroutons:
- 2 sneetjes brood (hier Kübisstuten)
- 2 el. boerenkoolpoeder
Topping:
- Crema di Balsamico
- 1 lente-ui
Soep bereiden:
Schil wortels, appel, selderij, ui en snijd in malse blokjes, fruit met gember en knoflook in olijfolie, giet groentebouillon erbij en kook met gesloten deksel op laag vuur in ca. 15-20 min.
Brood croutons:
Snijd intussen de sneetjes brood in blokjes, bak ze in een pan met hete olijfolie onder voortdurend keren krokant en laat ze op een bord afkoelen.
Doe dan het boerenkoolpoeder in een tweede bord, draai er de croutons in en leg ze op keukenpapier opzij voor de topping.
Pureer de soep met een staafmixer, roer het baobabpoeder erdoor, breng op smaak met zout & peper en garneer met croutons, balsamicocrème en fijngesneden lente-ui op een bord.