Eiwitsandwich met pulled jackfruit & hennep proteïnepoeder
- Veganistisch - lactosevrij
Bereidingstijd: 20 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
-Moeilijkheidsgraad: makkelijk
- 2 sneetjes toast of ander volkorenbrood
- 1 blik naturel jackfruit, in water
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- 2 blaadjes laurierblad
- 1 tl zoete paprika, 1 theelepel kerrie, wat chilivlokken
- 1 el hennep-eiwitpoeder
- 100 ml groentebouillon
- 2 el sojasaus
- 2 el tomatenpuree
- zout, peper
Voor de topping:
- 1-2 el vegan chilimayo
- slablaadjes
- komkommer
- paprika
- rode ui - naar smaak
Voor de vegan chilimayo moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn:
- 120-150 ml sojamelk
- 2 theelepels citroensap
- ½ theelepel kurkuma
- 1 theelepel mosterd
- 100 ml koolzaadolie of andere neutraal smakende plantaardige olie
- reepjes rode chilipeper naar smaak
- breng op smaak met fleur de sel & verse peper
Bereiding van pulled jackfruit:
Spoel de jackfruit goed af in een vergiet en laat een beetje drogen. Doe ondertussen de knoflook en uien in een keukenmachine, voeg de jackfruit toe en hak grof.
Doe het mengsel in een kom, meng 2 el olijfolie met de paprikapoeder, kerrie en chilipeper en meng goed met de laurierblaadjes, laat minstens 30 minuten marineren.
Nu kun je je chilimayo bereiden:
Mix de sojamelk, het citroensap, de kurkuma en de mosterd kort in een smalle, hoge bak met een staafmixer op de hoogste stand, giet er dan al mixend langzaam de olie bij en beweeg de staafmixer op en neer.
Zodra je mayonaise de gewenste consistentie heeft, voeg je de Spaanse peper toe en breng je het op smaak met zout en peper, voeg indien nodig een beetje citroensap toe.
Je kunt de mayo ongeveer 1 week in de koelkast bewaren.
Ga verder met de jackfruit:
Verhit een pan en bak het jackfruitmengsel bruin en een beetje knapperig, roer dan de tomatenpuree erdoor en blus af met sojasaus en een beetje bouillon.
Roer nu het henneppoeder erdoor, dek af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten koken, roer af en toe en voeg zo nodig een beetje bouillon toe. Voeg af en toe een beetje bouillon toe, afhankelijk van de gewenste consistentie, die eerder romig dan sappig moet zijn.
Nu kun je je sneetjes brood roosteren - in de broodrooster, onder de grill of in de pan - besmeer elke helft met de chilimayo, beleg met salade en rauwkost naar keuze en vul met de pulled jackfruit.
Voeg de rode uienringen toe en top af met het tweede sneetje brood.
Geniet kruislings!
Je kunt de rest van het jackfruitmengsel eten met pasta, rijst, quinoa of aardappelen.
