Dal van linzen en zoete aardappel met kurkuma en veldsla
- Veganistisch - Gluten-vrij - Lactose-vrij
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 3 middelgrote zoete aardappelen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 120 g rode linzen
- 2 handvol verse babyspinazie
- 2 opgehoopte eetlepels tomatenpuree
- 1 blikje kokosmelk
- 1 eetlepel kokosolie van eerste persing
- 1 eetlepel kerrie
- 1 eetlepel kurkuma
- 250 ml groentebouillon
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 snufje kaneel
- 4 kardemon capsules
- 1 theelepel fleur de sel
- versgemalen gekleurde peper
- sesamzaadjes
Voorbereiding:
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes (kook de hoeveelheid van 1 zoete aardappel apart in een pan met water gedurende ongeveer 20 minuten).
Stoof de resterende blokjes in een pan met fijngehakte uien, knoflook en kokosolie.
Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe en bak even mee.
Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Voeg vervolgens de linzen toe en laat nog 15 minuten sudderen; voeg vervolgens de gewassen spinazieblaadjes toe en laat nog 5 minuten koken.
Bak intussen de apart gekookte blokjes zoete aardappel in een pan met hete kokosolie en bestrooi ze met sesamzaad, draai ze regelmatig om, tot ze knapperig zijn.
Breng de linzen dal op smaak, schik op een bord en garneer met sesam aardappelblokjes.
Serveer met onze veldsla met bosbessendressing.