Courgettepakketjes met halloumi kaas of gerookte tofu

• Veganistisch - Glutenvrij - Lactosevrij
  

Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten voor 2 porties:
- 2 lange, smalle courgettes groen of geel
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 2-4 zongerijpte cocktailtomaatjes
- 1 handvol salieblaadjes vers of gedroogd
- een paar takjes tijm vers of gedroogd
- 250 g halloumi kaas of gerookte tofu
- 4 el olijfolie
- zout, peper

Bereiden:

Was de verse kruiden en schud ze droog.

Pel de knoflook en snijd deze in fijne reepjes, evenals de chilipeper.

Doe 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal en voeg de helft van de knoflook, Spaanse peper en kruiden toe.

Was en droog de courgettes en schil met een dunschiller smalle reepjes in de lengte aan alle kanten.

Dep de halloumi of tofu droog, snijd in gelijke plakken en wikkel ze elk in 2 courgetterepen om pakketjes te vormen.

Leg de pakketjes dicht tegen elkaar in de ovenschaal, bestrijk met de resterende olijfolie en bestrooi met de kruiden, breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Verwarm de oven voor op 180°C heteluchtoven en bak ongeveer 30 minuten.