Courgette-Amandel Cake met Aspermils Chia Zaden
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 400 g courgette rauw
- 150 g boter of vegan margarine kamerwarm
- 200 g ruwe rietsuiker
- 3 el chiazaad
- 1 stokje vanillepulp
- 100 g gemalen amandelen
- 250 g speltmeel type 630
- een snufje zout
- wat boter en paneermeel voor de vorm
Ingrediënten glazuur:
- 250 g dubbele roomkaas
- 250 g boter of margarine
- 250 g poedersuiker
- gehakte pistachenoten of 1 hele amandel
- 1 stuk courgette kwart
Voorbereiding:
Meng 3 eetlepels chiazaad met 6 eetlepels heet water en laat het ongeveer 15 minuten weken.
Rasp de courgettes grof en laat het vocht er in een zeef afdruipen.
Klop de boter en rietsuiker luchtig en roer het chia mengsel erdoor.
Voeg vervolgens de vanillepulp, de gemalen amandelen, het speltmeel, het bakpoeder, het zout en de goed uitgeknepen courgettes toe.
Neem een met bakpapier beklede bakplaat, spreid het deeg erop uit, strijk het glad en bak het in een voorverwarmde oven van 175 graden C gedurende ongeveer 40 tot 50 minuten. Zet indien nodig het vuur lager of dek af na 30 minuten.
Bereid tegelijkertijd het glazuur.
Klop met een keukenmixer de roomkaas en de boter luchtig en zeef er langzaam de poedersuiker door, eventueel met een beetje citroensap, afhankelijk van de smaak.
Laat de gebakken cake afkoelen en bestrijk hem met glazuurcrème en versier.