Cantuccini a la Chocolat met of zonder gojibessen & cacao
- Vegetarisch
Bereidingstijd: 75 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Ingrediënten voor een totaal van ca. 80 stukken:
- 80 g pure chocolade min. 85 % cacao
- 120 g boter in stukjes op kamertemperatuur
- 150 g kokosbloesemsuiker
- 3 eieren
- 350 g speltmeel Typr 650
- 1 tl baking soda of bakpoeder
- 10 g melk
- ½ tl zout
- 50 g cacao
- 180 g ongebrande pistachenoten, ongezouten
- 2 el ruwe rietsuiker om te rollen
- Voor de variant met de gojibessen halveer je het deeg en voeg je aan de ene helft 4 el gojibessen toe.
- 80 g pure chocolade min. 85 % cacao
- 120 g boter in stukjes op kamertemperatuur
- 150 g kokosbloesemsuiker
- 3 eieren
- 350 g speltmeel Typr 650
- 1 tl baking soda of bakpoeder
- 10 g melk
- ½ tl zout
- 50 g cacao
- 180 g ongebrande pistachenoten, ongezouten
- 2 el ruwe rietsuiker om te rollen
- Voor de variant met de gojibessen halveer je het deeg en voeg je aan de ene helft 4 el gojibessen toe.
We hebben de smaak van de populaire en traditionele Italiaanse amandelkoekjes voor bij de koffie of het dessert iets aangepast en presenteren je een knapperige versie met chocolade en gojibessen om te bakken.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 graden boven-/onderwarmte Hak de chocolade in hele fijne stukjes met een keukenmachine of keukenmes.
Doe de boter, suiker en eieren in een mengkom en klop met een keukenmixer tot een luchtig mengsel. Voeg dan de overige ingrediënten toe, behalve de chocolade en pistachenoten.
Werk alles tot een glad deeg en blijf kneden met je handen. Werk de pistachenoten en chocoladeschilfers erdoor.
Over het algemeen zal het deeg een beetje plakkerig zijn.
Leg het deeg minstens een uur in de koelkast en verdeel het dan in vijf stukken van gelijke grootte. Rol deze achter elkaar uit tussen 2 lagen bakpapier en vorm er dan vanaf de lange kant rolletjes van dezelfde grootte van.
Voor de gojibessenversie verdeel je 2 el bessen over 2 stukken uitgerold deeg voordat je er rolletjes van maakt. Rol de rolletjes in suiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze ongeveer 15 minuten op 185 graden boven-/onderwarmte op de middelste plank. Laat de rolletjes na het bakken 5-10 minuten afkoelen en snijd ze dan met een broodmes diagonaal in repen van ongeveer 1 cm breed.
Pas op dat ze niet uit elkaar vallen, want ze zijn nog zacht. Druk niet op het mes - gewoon snijden.
Leg ze met het snijvlak terug op de bakplaat en bak ze opnieuw op 175 graden voor ongeveer 10-12 minuten onder toezicht. Afhankelijk van de oven kunnen ze te donker worden.
