Bulgur salade met goji bessen en kurkuma

Bereidingstijd: 25 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten:
- 250g bulgur
- 450g water
- 1 theelepel groentebouillon
- Twee wortelen
- Twee lente-uitjes
- Zes geweekte dadels
- Zes geweekte abrikozen
- Twee eetlepels geweekte gojibessen
Dressing:
- 6 eetlepels olijfolie
- Twee eetlepels citroensap
- Twee theelepels honing
- Zout
- Wat gekleurde peper
- Een theelepel kurkuma
- Cayennepeper naar smaak
Garnering:
- Verse munt en watermeloen

Voorbereiding:

Giet kokend water over de bulgur en laat het weken.

Snijd de gedroogde vruchten (behalve de gojibessen) in kleine stukjes en laat ze ongeveer 1 uur in heet water weken.

Hak tijdens de inweektijd de wortelen fijn en meng alle ingrediënten voor de dressing, breng op smaak met zout en cayennepeper.

Meng alle ingrediënten door de bulgur terwijl deze nog warm is en laat even staan.

Serveer met verse muntblaadjes en partjes watermeloen.