Bosbessen kwarktaart met bosbessenpoeder
- Veganistisch, Lactosevrij, Glutenvrij, Zonder geraffineerde suiker
Bereidingstijd: 90 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
- 80 g rijstmeel
- 2 el psylliumschillen
- 100 g kokosbloesemsuiker
- 70 g kokosolie
- 170 ml plantaardige drank (amandel of haver)
- ½ tl kaneel
- 1 snufje zout
Ingrediënten voor de bosbessenvulling:
- 400 g cashews
- 250 ml kokosmelk (blik)
- 50 g ahorn- of agavesiroop
- 65 g kokosolie
- ½ tl tonkaboon geraspt of vanillepulp
- 1 snufje zout
- 150 g verse bosbessen (zet 2 handvol apart voor de decoratie)
- 2 el bosbessenpoeder
Bereiding van de taartbodem:
Week de cashewnoten een nacht in water.
Doe voor de taartbodem alle droge ingrediënten in een kom en maak een kuiltje in het midden. Verwarm de kokosolie zachtjes tot het vloeibaar is (niet verhitten!) en giet het in de holte met de plantaardige drank. Meng met een houten lepel van binnen naar buiten tot een homogeen mengsel en kneed dan nog eens kort met de deeghaak in de mixer tot een glad deeg. Wikkel in huishoudfolie en zet minstens 30 minuten in de koelkast.
Bekleed ondertussen de taartvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met kokosolie en ga verder met het bereiden van je Baubeer Cheeesy vulling.
Laat de geweekte cashewnoten uitlekken in een zeef, doe ze in een blender en pureer ze samen met de kokosolie, kokosmelk, ahornsiroop, bosbessenpoeder, tonka en zout tot een glad, romig mengsel.
Voeg de bosbessen toe en mix opnieuw tot er geen klontjes meer zijn en koel het mengsel terwijl de basis bakt.
Gebruik je handen om het gekoelde mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm te verdelen en de zijkanten omhoog te doen. Dit vergt wat geduld.
Prik dan een paar keer met een vork in de bodem en bak ongeveer 15-20 minuten.
Laat de bodem een beetje afkoelen op een taartrooster en giet dan de bosbessenvulling erin en zet minstens 3 uur in de vriezer.
Versier je taart zoals je wilt en bewaar hem in de koelkast tot hij klaar is om te serveren.
Versiering: verse bosbessen, aardbeien, muntblaadjes, paarse viooltjesbloemen
