Boerenkool curry met gojibessen
- Veganistisch - Glutenvrij - Lactosevrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 250 g wortelen
- 2 uien, 3 teentjes knoflook, 3 el koolzaadolie
- 1- 2 el gele currypasta
- 150 g rode linzen
- 500-600 ml groentebouillon
- 350 g gehakte boerenkool bevroren of vers
- 50 g gojibessen
- 50 g notenpitten of kokossnippers
- fleur de sel, versgemalen zwarte peper, 1 snufje chilivlokken, 1 tl kurkuma
- 1-2 el citroensap
Bereiden:
Maak de wortelen schoon, schil ze en snijd ze in plakjes.
Pel de knoflook en uien, snijd de uien in partjes en de knoflook in plakjes.
Verhit de olijfolie in een middelgrote pan, fruit de uien en knoflook tot ze doorschijnend zijn en roer de currypasta erdoor.
Voeg dan de wortels, linzen en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat nog eens 10 minuten sudderen.
Voeg de boerenkool, kokosmelk en gojibessen toe en laat nog 15 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn en de curry dik.
Hak ondertussen de notenpitten grof en rooster ze in een pan zonder olie of doe hetzelfde met de kokossnippers.
Als je curry te dik is, roer er dan wat groentebouillon door. Als hij te lopend is, laat je hem gewoon een paar minuten sudderen zonder deksel.
Breng de curry goed op smaak met de kruiden en breng op smaak, giet in kommen en top af met geroosterde notencrunch/kokossnippers.
Onze veganistische Köttbullar past heel goed bij dit gerecht. Zilvervliesrijst of quinoa past er ook goed bij!
Een zielenwarmer op koude winterdagen!
Tip:
Was en reinig tijdens het seizoen 1 kg verse boerenkool en verwijder de dikke bladribben en stelen.
Snijd de bladeren in dunne reepjes en hak ze grof. Blancheer ongeveer 2-3 minuten in gezouten water, spoel af en laat uitlekken, en gebruik dan zoals in het recept.