Bedrieger Pannenkoeken met Blauwe Spirulina, Kokos Yoghurt, Bessen & Munt

Bereidingstijd: 45 min - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

• Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij - Suikervrij
  

Ingrediënten voor 10-12 kleine pannenkoekjes:
- 1 banaan
- 1 rijpe banaan
- 100 g boekweitmeel
- 100 ml kokosrijstmelk
- 10 g blauw spirulinapoeder
- 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
- 1 snufje fleur de sel
- 1 snufje kaneel
- kokosolie voor de pan
Yoghurt topping:
- 100 g kokosyoghurt
- sap van 1 limoen & een paar zestes
- 3-4 muntblaadjes
- 1 handvol bevroren bramen
- kokosvlokken of -chips
- verse munt

Voorbereiding:

Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken goed in een kom met een garde.

Verhit een grote koekenpan met een beetje kokosolie.

Giet 2 el beslag per pannenkoek in de pan en smeer lichtjes uit. (De pannenkoeken hebben een diameter van ongeveer 15 cm).

Draai na ongeveer 1 minuut om.

Leg de pannenkoeken op elkaar en versier de stapel met pindakaas en bramen.