Ayurvedische ghee - zelfgemaakt
- Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 min - Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Ingrediënten voor 2 potten van elk 250 ml ghee:
- 2 potten met schroefdop - gesteriliseerd
- 1 steelpan (bij voorkeur met een dikke bodem)
- 1 pollepel
- 1 fijne keukenzeef
- linnen/katoenen doek, koffiefilterzakjes of keukenpapier om te zeven
- 500 g biologische boter zoete room
- 2 potten met schroefdop - gesteriliseerd
- 1 steelpan (bij voorkeur met een dikke bodem)
- 1 pollepel
- 1 fijne keukenzeef
- linnen/katoenen doek, koffiefilterzakjes of keukenpapier om te zeven
- 500 g biologische boter zoete room
Hoe maak je ghee?
Doe de boter in de steelpan en laat het langzaam smelten op een laag vuur zonder deksel. Na een tijdje begint de vloeibare boter te borrelen en het water te verdampen. Roeren is niet nodig - de ghee maakt zichzelf bijna. Je hoeft niet te roeren.
Even later vormt zich een dik wit schuim op het oppervlak. Dit is het melkeiwit dat bezinkt. Gebruik de schuimspaan om het er beetje bij beetje af te scheppen. Als je ondertussen iets anders doet, is het voldoende om het schuim elk kwartier te verwijderen. Het is niet langer nodig.
Zorg er tijdens het hele proces voor dat de boter niet te heet wordt en verbrandt. Een fijne, lichtbruine aanslag is prima, laat het niet te donker worden. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Zodra er geen schuim meer ontstaat en de vloeistof een heldere, gouden kleur heeft, is de ghee klaar.
Plaats nu de zeef of doek over je schoongemaakte glazen pot en giet de ghee erdoorheen. Hierdoor worden de laatste vaste bestanddelen eruit gefilterd.
Sluit de potten pas als je ghee volledig is afgekoeld en gestold. Zo kan het vocht ontsnappen en blijft je ghee langer houdbaar. Bij normale kamertemperatuur duurt het een paar uur.
Bewaar het uit de buurt van licht. Het hoeft niet in de koelkast. Als je goed hebt gewerkt, is je ghee minstens 1 jaar houdbaar.
Productinformatie:
Hoewel boter grotendeels uit vet bestaat, bevat het ook water, lactose en eiwit. Tijdens de productie van ghee worden deze bestanddelen uit de boter verwijderd. Zo blijft het pure vet over, dat ook verdragen kan worden door mensen die anders reageren op lactose.
Ghee heeft een gouden kleur en smaakt heerlijk boterig, met een lichte karameltoets. Het kan tot een hoge temperatuur worden verhit en is daarom geschikt om in te bakken, braden en frituren. Je kunt het gebruiken als vervanger voor boter bij het bakken. Gebruik gerust 20% minder dan aangegeven in het recept.
De vetzuren in ghee blijven stabiel tot 19O graden en het rookpunt zou zelfs 250 graden zijn. Dit hebben we echter nog niet getest.
Gesmeerd op brood of toast is ghee een heerlijk alternatief voor conventionele boter.
De nootachtige smaak geeft een speciaal tintje aan rijstgerechten, groenten of soepen.