"HIMMEL UN ÄÄD" Kartoffel-Birnen-Püree mit Thymian
- Vegetarisch - *Vegane Option - Glutenfrei
Zubereitungszeit: 60 Minuten • Schwierigkeitsgrad: leicht
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 80 g Butter *vegane Margarine
- ca 250 ml Milch oder *Pflanzendrink
- 150 g Crème fraiche * vegane Alternative
- 4 voll reife Birnen
- 2 Zweige Thymian oder 1 Tl getrocknet
- 500 g rote Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico di Crema
- 1 EL Ahornsirup
Birnen enthalten kaum Säure und ergänzen die Kartoffeln deshalb auf sehr delikate Art und Weise. Es ist außerdem eine tolle Verwertung für Fallobst. Die Balsamico Zwiebeln machen das Gratin noch feiner und herzhafter. Ein herbstlicher Genuss!
Zubereitung Kartoffelpüree:
Die Kartoffeln mit der Schale waschen und als Pellkartoffeln ca 25-30 Minuten gar kochen.
Anschließend abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Butter in den Topf schmelzen und dann die Pflanzenmilch im selben Topf erwärmen.
Die Kartoffeln pellen und in die Butter-Milch-Mischung geben und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu Püree verarbeiten.
Nun noch mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Crème fraiche abschmecken.
Zuletzt eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Kartoffelmasse hinein geben und glatt streichen.
Für die Birnen-Zwiebeln:
Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Ebenso die roten Zwiebeln schälen und halbieren, um sie dann in dünne Streifen zu schneiden.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erwärmen und erst die Zwiebel goldbraun dünnsten und anschliessend die Birnen hinzugeben.
beides ca. 5 - 8 Minuten weiter dünsten, Thymianzweige hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ahornsirup und Balsamico für ca 3 Minuten karamelisieren.
Gib deine Birnen-Zwiebel-Mischung über das Kartoffelpüree und überbacke das Ganze bei ca 200 Grad auf mittlerer Stufe, für max. 15 Min.
Regionaler Tipp:
Süße und salzige Kombinationen weisen häufig auf einen mittelalterlichen Ursprung hin.
So hat jede Region ihre Spezialität. "Himmel un Ääd" im Rheinland, "Beer'n Bohn und Speck" im Norden, wo neben Birnen, Bohnen und Speck eben auch Kartoffeln zum Gericht gehören. Deshalb am besten alte Apfel- und Birnensorten aus der Region verwenden.