Cannellinibohnensalat mit Thymian und Kapuzinerkapern
- Laktosefrei - Vegan - glutenfrei
Zubereitungszeit: 60 Minuten • Schwierigkeitsgrad: leicht
- 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen
- 750 ml Wasser
- 3 Möhren
- 1 Apfel
- 1 Spitzpaprika
- 2 Stangen vom Staudensellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 TL Kapuzinerkapern und etwas vom Sud
- 3 EL Balsamicoessig, weiß oder Weißweinessig
- ½ Bio-Zitrone, davon der Saft und etwas Abrieb der Schale
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- ½ TL Cumin, gemahlener Kreuzkümmel
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- 1/2 Bund Petersilie glatt
- 30 g Rucola
- ½ Bund Thymian klein oder 3 TL getrocknet
Dieser leckere und sattmachende Salat macht sich prima auf jedem Buffet. Cannellini-Bohnen sind weiße Bohnen und etwas zarter als ihre Schwester die weiße Gigantes Bohne. Er versorgt uns nicht nur mit pflanzlichem Eiweiß und Protein, er kommt auch mit vielen sommerlichen Aromen daher: Thymian, Zitrone, Rucola, Petersilie.
Wenn Du getrocknete Bohnen verwendest, bedenke die Einweichzeit von 12 Stunden. Schneller geht’s mit Bohnen aus der Dose/Glas. Noch besser schmeckt der Salat, wenn Du ihn vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lässt. Dort kannst Du ihn auch ohne weiteres 3 Tage aufbewahren - wenn er nicht vorher verputzt ist.
Zubereitung:
Bohnen vorbereiten, indem Du sie gründlich wäscht und dann in eine Schüssel gibst, mit ausreichend Wasser bedeckst und mindestens für 12 Stunden einweichen lässt.
Nun die Bohnen abseihen und mit Lorbeerblättern, Kreuzkümmel und Salz in einen Topf geben, gut mit Wasser bedecken und für ca. 40 Minuten gar kochen, bis die Bohnen weich sind.
Inzwischen das Gemüse waschen, schälen, nach Wunsch klein schneiden und die Hälfte davon zur Seite stellen. Nach der Hälfte der Kochzeit gibst du das Gemüse mit in den Topf und kochst es noch 20 Minuten mit. Dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. Danach das Bohnengemüse über ein Sieb abgießen (das Kochwasser kannst du weiter verwenden wie Aquafaba), Lorbeerblätter entfernen, kalt abspülen und weiter auskühlen lassen.
Für das Dressing den Zitronensaft -& abrieb, Essig, Kapern mit Sud und Olivenöl in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer gut durchrühren.
Weiter geht’s mit dem Gemüse, Apfel & Paprika waschen, vierteln, entkernen und in zarte Würfel schneiden. Mit Sellerie, Thymian und Bohnengemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat mit den Gewürzen abschmecken und anschließend im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren Rucola und Petersilie waschen, grob hacken und unterheben.