Kimchi - violett, mit Rotkohl
- Vegan - Laktosefrei - Glutenfrei
Zubereitungszeit: 60 min • Schwierigkeitsgrad: leicht
- 1 mittelgroßer Chinakohl (ca. 800g)
- 1 halber kleiner Rotkohl
- 1 kleiner Rettich (schwarz oder weiß)
- 200 g Lauchzwiebeln
- 3 Karotten
- 3-6 Knoblauchzehen
- 2 Stück frischer Ingwer, daumengroß
- 2 frische rote Chillies oder 2 EL Chilliflocken
- 1 kleiner Apfel
- 200 ml Mineralwasser + 2 EL
- 2 Tl Pfefferkörner
- 50 g Meersalz
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Essen, das aus fermentiertem Gemüse hergestellt wird. In der Regel besteht Kimchi aus den Hauptzutaten Chinakohl, der mit Salz und Gewürzen wie Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce eingelegt wird.
Es wird oft als Beilage zu koreanischen Gerichten serviert und ist für seinen einzigartigen und vielseitigen Geschmack Geschmack bekannt, der von würzig über salzig und sauer bis hin zu scharf reicht.
Man könnte Kimchi auch die koreanische Variante unseres deutschen Sauerkrauts nennen, beides fermentierte Gemüse, jedoch aus verschiedenen Gemüsesorten hergestellt und sie haben unterschiedliche Zutaten und Geschmacksmerkmale.
Die Koreaner essen ihr Nationalgericht zu allen Tageszeiten. Wir empfehlen es als Beilage oder Salat.
Wir haben hier eine vegane Variante gewählt und auf die Fischsauce verzichtet und dafür mehr Salz benutzt.
Du brauchst verschließbare und sterilisierte Gläser. Wir haben unterschiedliche Größen genommen und ein abwaschbares Tablett, auf das du während der Fermentationszeit deine Gläser stellst, falls mal Fermentierflüssigkeit entweicht.
Zubereitung:
Das Mineralwasser hinzugeben und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit den Rettich und die Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, längs vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken oder durch die Presse drücken. Falls du frische Chilli benutzt, auch diese waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Pfeffer, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit 2 El Mineralwasser vermengen.
Den Kohl und anderes Gemüse dazu geben und alles sehr gründlich mischen. Am besten Küchenhandschuhe anziehen und die Zutaten mit der Hand kräftig durchkneten, so dass eine möglichst weiche Mischung entsteht.
Anschließend das Gemüse in die sterilisierten Gläser füllen und gut andrücken, damit die Luft entweichen kann und ca. 3 cm Luft nach oben lassen. Zum Abschluß die Masse mit einem Kohlblatt abschließen, das noch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Gläser leicht verschließen, nur andrehen. So kann die entstehende Kohlensäure entweichen. Bei Gläsern mit Klemmbügeln kannst du diese während des Fermentiervorgangs täglich vorsichtig für Sekunden öffnen.
Kimchi für 4 Tage bei Zimmertemperatur in einen Topf oder auf einem Tablett fermentieren lassen. Wer es gern saurer mag, lässt den Kimchi einfach 2 Tage länger stehen. Dann in den Kühlschrank stellen und weitere 5 Tage ganz verschlossen nachziehen lassen. So kann er nun sein volles Aroma entfalten. Verzehren kannst du ihn aber auch schon vorher, z.B in unserem leckeren Raddiccio-Wrap-Salat !
In unserem DIY-Bereich findest du natürlich auch ein Basis-Rezept für traditionelles Kimchi.
